商用厨房一般都比较大，厨房设备分类很多，很多设备都是由不锈钢制作而成，设备每天都在频繁的使用中，因此在使用时，要注意一些操作禁忌，更少不了保养维修与清洁，这关乎厨房环境的洁净程度甚至菜品的安全食用。那么，商用厨具具体有哪些使用禁忌呢？我们在日常使用中,应该如何定期清洗呢？

一、商用厨具使用禁忌

1、忌贮存过酸的食物

不锈钢商用厨具不宜盛放白醋、陈醋、酸性液体如果汁等。因为这些原料中的电解质能与不锈钢中的金属元素起复杂的"电化学反应"，使其中元素过量溶解析出。

2、忌用强碱和强氧化制剂洗涤

如碱水、苏打和漂白粉等。因这些强电解质同样会与不锈钢中的某些成份起"电化学反应"，从而侵蚀不锈钢用具，使其溶出有害元素。

3、忌煮煎中草药

因为中草药成份复杂，大都含有多种生物碱、有机酸，在加热时，很容易与不锈钢中某些成份起化学反应，甚至可能生成某些毒性更大的物质。

4、不宜空烧

因为不锈钢较铁、铝制品导热系数低,热传导比较慢,空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。

二、商用厨具清洗方法

以下几点将讲述商用厨房如何对不锈钢工作台厨具的清洗后也能增加钢具的光泽度

1、如何洗蛋迹

蒸炖蛋后,碗里常常粘附蛋的痕迹,并且粘得很牢,不简单清洗。这时，只要在碗里放一点食盐,然后用手和着水悄悄擦拭，碗上的蛋迹就很简单被除掉了

2、如何去除厨房设备中铜器上的锈迹

用160克细木屑,60克滑石粉，240克麦麸子，再参加50毫升左右的醋,拌成糊状,涂在生锈的铜器上，风干后，铜锈就脱掉了。

3、菜刀用盐水泡后好磨

把用钝的菜刀，先放在盐水中泡20分钟，然后再磨，边磨边浇盐水。这样既简单磨,磨得尖利，又可延伸菜刀的使用寿命。

4、厨房设备中铝制品热擦去油污

铝制品用久后，表面会粘上油污。可在铝制品煮烧食物时，趁热用较粗糙的纸在其外沿用力擦拭,就可去除油污。

5、怎样擦拭玻璃器皿

擦拭果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是没有许多积垢污渍，可不必番笕、洗衣粉、去污粉,只用些乱头发丝或茶叶渣擦拭，不只省时省力，并且去污作用较番笕更抱负。

6、巧除厨房地上油污

擦地前可用热水将油污的地上湿润,使污迹软化,然后在拖把上倒一些醋,再拖地,就能去除地上上的油污。